Andijvie omelet met kipreepjes

andijvie omelet

Soms wil je gewoon wel gezond eten, maar moet het vooral heel snel op tafel staan. Een omelet is dan een ideale snelle hap! Het mooie van een omelet is dat je er van alles doorheen kunt doen, een fijne manier ook om je koelkast leeg te eten. Vandaag koos ik voor een andijvie omelet.

Andijvie is eigenlijk een groente die ik niet zo vaak eet, al vind ik een stamppot rauw andijvie met gedroogde zontomaatjes en geitenkaas echt superlekker, of gewoon ouderwets gekookte andijvie met piccalilly en een pieper en een stukje vlees.

Zoals gezegd, vandaag dus in een andijvie omelet, staat binnen een kwartiertje op tafel en jij hebt mooi je groente weer binnen voor vandaag!

Wat heb je nodig voor een andijvie omelet voor 2 personen?

  • 1el roomboter
  • 400 gram andijvie (fijngesneden)
  • 150 gr kipreepjes
  • 50 gr geraspte oude kaas
  • 3 eieren
  • 1 scheutje (plantaardige) melk
  • peper naar smaak
  • 2 meergranen (afbak) broodjes

Hoe maak je de andijvie omelet?

  1. Smelt in een koekenpan de roomboter.
  2. Voeg de andijvie handje voor handje toe. Schep regelmatig om en voeg een nieuw handje andijvie toe als alles is geslonken in de pan.
  3. Voeg daarna de kipreepjes en de oude kaas toe en schep om.
  4. Kluts de eieren met de (plantaardige) melk en wat peper.
  5. Schenk de geklutste eieren over het andijviemengsel en bak de omelet in 10 minuten gaar.
  6. Leg een deksel op de koekenpan, zodat de omelet ook aan de bovenkant gaart.
  7. Bak ondertussen de meergranen broodjes af in de oven, volgens aanwijzingen op de verpakking.
  8. Snijd de omelet in punten en serveer met het brood.

Tip: De andijvie omelet is ook prima koud te serveren. Een ideaal lunchhapje om mee te nemen naar het werk.

Heb jij iets meer tijd vandaag? Wat dacht je dan van deze Kipstoof met aubergine en aardappel of Rucola-venkel stamp met paddenstoelenhachee.

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.