Aspergesalade met avocado, zalm en ei

aspergesalade

Het kan nog net voor het einde van het aspergeseizoen dat eindigt op Sint Jan, 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst, omdat de plant moet aansterken voor het volgende seizoen. Daarom heb ik vandaag op de valreep een super lekkere aspergesalade!

Deze aspergesalade maak ik met witte asperges, maar als het seizoen voorbij is kun je natuurlijk ook prima de groente asperges gebruiken die doorgaans het hele jaar door in de winkel te krijgen zijn. Deze salade is heel geschikt als voorafje of als lunchgerecht. Ik serveerde ‘m vooraf in een asperge menu met vrienden, waarbij de Quiche met witte asperges het hoofdgerecht was. Super smullen dus!

Het fijne van deze aspergesalade is ook dat je ‘m makkelijk kunt voorbereiden. Kook de asperges ‘s middags vast gaar en laat deze afkoelen in het kookvocht. Ook de eieren kun je van tevoren koken. Vlak voor het serveren doe je de hele handel in een mooie schaal en maak je ‘m mooi op. Easy does it!

Wat heb je nodig voor deze aspergesalade voor 4 personen?

  • 400 gram witte asperges, geschild en in stukjes van 4 cm
  • 4 sneetjes gerookte zalm in snippers
  • 1 avocado in blokjes
  • 3 eieren
  • Groot hand vol baby spinazie
  • Groot hand vol babyleaf boerenkool
  • Handje vol verse dille
  • sap van 1 citroen
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • peper
  • handje alfalfa

Hoe maak je deze lekkere salade met asperges?

  1. Kook de witte asperges in een minuut of 5 gaar en giet af.
  2. De eieren mag je ook koken, dit doe je naar smaak. Houd je van een hardgekookt ei dan kook je deze ongeveer 10 minuten.
  3. Doe de baby spinazie en babyleaf boerenkool in een mooie schaal en mix deze voorzichtig.
  4. Verdeel daarover blokjes avocado, de stukjes asperges, de snippers zalm, de grof gehakte dille en de alfalfa.
  5. Vlak voordat je de salade serveert giet je er olijfolie en citroensap overheen en bestrooit deze royaal met verse peper.

Serveer met een frans stokbrood. Eet lekker!

 

Over Esther 168 Artikelen
Esther | 40+ | Getrouwd | 2 bonuskinderen | 3 poezenkinderen | reislustig | houdt van echt en puur eten | reiki | zet jezelf op 1 | natuurmens | geniet van de kleine dingen | fibromyalgie | tietze | brca2 gendrager | burnout

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.